Le savoir faire
En cépage blanc, le Muscat Petit Grain est vinifié en quatre types de vins :
- Muscat pétillant : Vinifié à basse température (14°) où un partie des sucres naturels n’est pas transformée en alcool (sucres sucres résiduels autour de 30 grammes).
- Muscat sec : Vinifié à basse température (14°) où tous les sucres naturels sont transformés en alcool.
- Muscat moelleux : Vinifié à basse température (14°) où une partie des sucres naturels ne sont pas transformés en alcool (sucres résiduels autour de 60 grammes).
- Vin doux naturel : Vinifié à basse température et mutage (addition d’alcool) pour obtenir un taux de sucre naturel de 120 grammes.
En cépage rouge, les vinifications sont réalisées par cépage, en fonction des maturations optimales :
Vendanges égrappées et foulées, macération de 3 à 5 semaines en cuverie béton autour de 27° – 30°, extraction par pigeage, remontage et élevage en cuverie béton.
